为了家人健康，这6类蔬菜炒之前必须焯水，很多人都忽略了这一步

发布时间: 2018-01-10

很多菜在炒制之前都需要先焯一下水：一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，另一方面可以缩短炒至时间，当然我们自己在家做饭，很多人怕麻烦，不愿意去焯水。但是，有些菜不焯水会严重危害身体健康，下面来看看都有哪些蔬菜吧！

1、苋菜、菠菜、马齿苋等草酸含量高的蔬菜

摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。一般来说，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

2、蒜薹

炒蒜薹时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。

3、香椿

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

4、西兰花、菜花

这种不易清洗的蔬菜，它们含有很多农药残留。在清洗的时候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分钟左右就可以了。这一做法主要是将残留的农药浸泡溶解在水中。之后在用沸水简单的过一遍。

5、自带毒素的蔬菜

比如豆角、鲜黄花菜、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。豆角焯水需要洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜一样。

6、芥菜类蔬菜

如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

来源：新的美食家

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