隔夜饭竟然险些吃出人命？这些食物不能隔夜吃

发布时间: 2018-06-22

普陀区利群医院日前收治了一名腹痛的老人，他在吃了一碗隔夜饭后体温升高、心跳加快，血压骤降，生命垂危。隔夜饭在厨房里再普通不过了，怎么会吃出生命危险？原来，这名老人得了“肠源性脓毒症”，罪魁祸首还真是那碗隔夜饭。

利群医院急诊科主任何再明告诉记者，这名老人由120送至急诊抢救室，体温38.5℃，心率120次/分，血压80/50mmHg，已处于休克状态。据家属称，他只是吃一碗隔夜的泡饭，随后就出现腹泻、呕吐等症状。急诊科医生刘小健敏锐地感觉到，这可能并不是普通的胃肠炎，随即进行详细的查体。患者精神极度萎靡，对答无力，全腹均有压痛，肠鸣音消失，结合全面的生化及辅助检查，考虑该患者罹患肠源性脓毒血症，并伴有心肝肾多脏器损伤。经何再明主任确诊后，立即启动“脓毒症治疗方案”。

患者被迅速转入EICU进行积极治疗，8小时后患者胃肠道症状好转，且尿量趋于正常，血压平稳，炎症指标下降。入院第3天，医生结合心电图考虑患者存在无症状型心肌缺血、心功能不全，予以扩冠脉、减轻心脏负荷、抗血小板、β受体阻滞剂减轻心肌耗氧等治疗。经过有效治疗，患者症状缓解，复查炎症指标下降，肝肾功能、心肌酶等指标好转，第5天转入急诊普通病房。各项指标正常后，患者痊愈出院。急诊科全体医护人员成功将病情凶险的患者从鬼门关拉回。

何再明说，隔夜饭菜所引起的这个疾病叫做“肠源性脓毒症”，是急诊常见的重症，多见于年老人，且发病急骤且隐匿，临床表现不典型，患者往往以头晕、纳差、乏力为主要症状，而且老人常伴有糖尿病、冠心病等基础疾病，肝肾功能减退，病情较重，病死率高。

入夏后，温度较高，气候潮湿，易大量滋生细菌，食物非常容易变质。当人体摄入不洁食物，通常在2到7小时后出现恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻等症状，严重者会因脱水导致休克、肾功能衰竭等症状，危及生命。因此，夏天尤其要注意饮食清洁卫生，做到生熟分开，尽量不吃隔夜饭菜，吃剩的食物应放冰箱，存储时间不宜过长，吃之前应煮熟蒸透。

除了细菌外，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

这些食物不能隔夜吃

1 隔夜开水不能喝

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。

亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

大多数人习惯喝开水，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。

2卤味不要隔夜吃

卤味要当天吃完，不可隔夜。从食品安全角度讲，这是不卫生的。食品专家提醒，即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”。冰箱里也易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

3隔夜汤小心饮用

熬汤费时，所以人们平时会熬一大锅，慢慢喝，但剩汤长时间放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，析出有害物质。

建议汤底不要放盐之类的调味品，煮好的汤用干净的勺子舀出来当天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

4隔夜银耳不能吃

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。

5海鲜品不能隔夜

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

来源：新民晚报及其他

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