为什么霜打的蔬菜要好吃些

发布时间: 2017-12-27

霜是贴近地面的空气受地面辐射冷却的影响而降温到霜点 ( 指露点低于 0 ) 以下, 在地面或物体上凝华而成的白色冰晶。

蔬菜其实也怕冷，为了防冻，它们会自我调节植株内的成分。就拿青菜来说，它本身含有淀粉，但是我们吃不出来青菜淀粉的甜，因为它不易溶于水。但被霜打过后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，就会水解变成麦芽糖酶，青菜的细胞中增加了糖分，自然吃起来就会甜了，口感更好了。很多瓜果蔬菜都有这个自我防冻的功能，让口感变得更好！

蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。

来源：乡村田园独一景

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